Cours d'Espagnol
- Articles des étudiants
Les Tapas
Par Prunelle
Les tapas, caractéristiques de la gastronomie espagnole, sont aujourd´hui connues dans le monde entier. Ce sont des apéritifs que l´on prend entre les repas principaux, pour pouvoir tenir jusqu´au déjeuner ou au dîner. Ses origines ne sont pas certaines, et il en existe plusieurs types.
Origines des tapas
Il existe de nombreuses versions concernant l´origine de cette tradition, la plus connue datant du moyen age. Selon cette histoire, le roi Alfonso X el Sabio aurait eu une maladie l´obligeant à grignoter régulièrement entre les repas, tout en buvant quelques gorgées de vin. Une fois rétabli, il stipula que les auberges ne pourraient servir du vin qu´accompagné d´un peu de nourriture, pour éviter les mauvais effets sur l´organisme d´une ingestion d´alcool seule. Cela aurait aussi permis de faire ingérer un peu de nourriture aux clients qui buvaient un verre, et qui ne pouvaient s´offrir un repas complet.
Une autre version explique que les tapas sont nées du besoin des agriculteurs, et autres travailleurs des champs, d´ingérer de petits aliments tout au long de la journée pour pouvoir continuer à travailler jusqu´à l´heure du repas.
Le mot espagnol tapa signifie « couvercle ». Il viendrait du fait que les aubergistes posaient une tranche de jambon sur chaque pichet avant de les servir aux clients. Certains disent que c´était pour éviter que des mouches n´y tombent, d´autres que cela servait à donner soif aux clients, qui commandaient donc plus de boissons.
Actualité
De nos jours, en Espagne, on déguste quelques tapas de bars en bars tout au long de la soirée. Le fait de seulement « picorer » (picar) laisse la place aux échanges et à la parole. Ainsi, l´aspect le plus singulier de cet apéritif est son côté convivial et informel. Cet apéritif espagnol combine le fait de manger avec celui de sociabiliser, les bars étant un endroit idéal. Les tapas peuvent se manger debout, et il n´est pas rare que les personnes présentes payent une tournée chacun leur tour. Lorsque l´on sort pour aller manger des tapas, on emploi le verbe espagnol ir a tapas.
Les différentes recettes de tapas varient selon les goûts et les traditions de chaque région d´Espagne. En général, les tapas que l´on retrouve le plus sont les olives, sous leurs différentes formes, les fruits secs et la charcuterie.
Types de tapas, ingrédients
Les olives à elles seules peuvent constituer un tapeo (apéritif) : petites olives, olives vertes, farcies, assaisonnées, dénoyautées…
Les recettes de tapas comptent aujourd´hui toutes les classes d´aliments : viandes, poissons, légumes, œufs, … Et peuvent être servies chaudes ou froides.
On dénombre 4 catégories de tapas :
- Les banderillos et les pinchos : présentés sur des petits piques, avec du pain ou sous forme de tartelettes
- Les croquetas et fritos : poisson, poulet, légumes, fromage et charcuterie, qui se mangent frits ou en beignet. Par exemple : beignets de calamar, d´anchois, de morue, …
- Les cazuelitas et raciones : petits plats qui peuvent être servis en entrée ou comme plat principal.
- Les tortillas et autres recettes à base d´œufs
La tortilla de patatas, ou tortilla espagnole, est une omelette épaisse garnie de pommes de terre. C´est l´une des préparations les plus classiques de la cuisine espagnole. Elle doit être baveuse, et les pommes de terres frites dans l´huile d´olive et bien croustillantes. Il en existe plusieurs variantes, certains y rajouteront de l´oignon, des poivrons, du chorizo, de la persillade, des lames de champignon, du fromage, …
On ajoute à ces tapas traditionnelles de nouvelles recettes, venues du monde entier : des rouleaux de printemps asiatiques, du pâté et du caviar européens, des saucisses allemandes, du fromage fondu suisse ou français, ou encore du poisson fumé nordique.
Les tapas dans le monde
Les tapas son un phénomène culinaire que l´on retrouve aujourd´hui dans le monde entier. On les trouve par exemple dans certaines villes des Etats-Unis, mais souvent leurs recettes sont adaptées. On les retrouve au Venezuela sous le nom de pasapalos, suite à la diffusion de restaurants de type espagnol.
Avec la colonisation espagnole des Philippines, on déguste là-bas un plat traditionnel à base de viande, riz et œufs aussi appelé Tapa tapa, sans doute dû à l´appellation espagnole qui a subsisté jusqu´à nos jours.
On peut aussi rapprocher les tapas des mezzés, très enracinée dans nombre de cuisines méditerranéennes orientales qui sont aussi un style culinaire social.
Derniers articles étudiants
Pays Basque - Euskadi
Art en Espagne
Le Flamenco
L’Alhambra de Grenade
Famille Royale Espagnole
Destination de vacances à Ibiza
L´huile d´olive d´Espagne - La Base de la Cuisine Espagnole
